Привет! С вами Emily from Minute Earth.
Знаете же такое ощущение, которое появляется, когда вы кусаете незрелый банан или грушу, съедаете слишком много орехов или пьёте красное вино? Ваш рот становится сухим и грубым. Говорят, что его вяжет.
Это ощущение значит, что ваш рот временно превратился в кожаное изделие. Кожаные изделия создают с помощью длинного и сложного процесса, важнейший шаг в котором — дубление — это замачивание кожи животных в воде с кусочками растений. Если снять с животного шкуру и не подвергать её дублению, голодные бактерии начнут выделять энзимы, разрывающие главный белок кожи — коллаген — на удобные для переваривания кусочки, от чего шкура сгниёт.
Но если обработать шкуру дубильными веществами, которые также зовут танинами, до того как она сгниёт, то они прикрепятся к коллагену в тех местах, где его можно было разорвать, и в итоге мы получим кожу, не подверженную гниению. Но растения не производят танины, чтобы у людей была прочная защитная одежда. Отчасти они производят их для того, чтобы защитить себя от поедания.
Что возвращает нас в ваш рот. Когда олень или человек съедают лист, танины в нём устремляются к скользким белкам в нашей слюне — на щеках и языке, прикрепляются к ним и создают из них большую спутанную массу, что и создаёт ощущение сухости и шероховатости.
Многие животные избегают вяжущих растений. Но мы, люди, любители острой, горькой и сгнившей еды, научились ценить это чувство в ограниченных объёмах. Так что мы специально ищем еду с танинами, такую как виноград, гранаты, орехи пекан, шоколад, кофе и чай.
Но если с ней переборщить, то скользкие белки у нас во рту запутываются настолько, что трение становится неприятным. К счастью, танины связываются с белками не навсегда, так что наш связанный язык, как и дублёная кожа, которую не закончили обрабатывать, могут быть возвращены к своему исходному состоянию.
Просто подождите, пока ваш рот наделает ещё слюны, которая разбавит раствор танинов и смоет их в желудок. Или пейте кофе и чай с молоком, а виноград ешьте с сыром. Танины будут прикрепляться к белкам молока, а не вашей слюны, и ваш язык больше никогда не будет превращаться в кожаное изделие.
Переведено и озвучено сообществом вконтакте «Т. О Друзей» для познавательно проекта Виссен.
[Это была расшифровка переведённого видео, а ниже вы можете посмотреть ролик с оригинальной озвучкой:]
[Why Does Wine Make Your Mouth Feel Dry?]
Комментарии
Отправить комментарий